LIVETS GULROTKAKE

Okei… Det jeg skal dele med dere nå kommer til å endre livet deres for alltid. Du trodde kanskje at du hadde en favorittkake til nå? Vel, denne kaken her kommer til å danke ut all annen bakst! Du kommer seriøst til å sitte igjen å måpe etter den første biten, med sikkel til langt ned på magen. Denne kaken her er alt du drømmer om – og den er selvfølgelig vegansk!

Jeg fant oppskriften på min favoritt-matblogg, Veganmisjonen, men har tilføyet et par ingredienser både i kake og i glasur. Her finner du den opprinnelige oppskrifen.

Gulrotkake er den kaken Dennis liker aller best, så jeg var veldig spent på hans reaksjon da jeg serverte han et altfor stort stykke, toppet med den nydeligste smørkremen. Med det samme han stappet gaffelen inn i munnen, smilte han bredt. Dette var den beste gulrotkaken han hadde smakt, og på et øyeblikk var fatet skrapa. Jeg er helt enig! Dette er faktisk livets gulrotkake ♥

Du trenger:

Kake: 9 dl hvetemel • 5 dl sukker • 2 ss kanel • 2 ss kardemomme • 2 ts bakepulver • 2 ts natron • 1 ts salt • 1 ts vaniljesukker • 3 dl vann • 3 dl rapsolje • 2 ts eddik • 4 store gulrøtter

Glasur: 225 g smøreost naturell (jeg brukte 1 pakke smøreost naturell fra Tofutti som fås kjøpt hos bl.a. Coop Mega og Meny) • 100 g rapskokos fra Berit Nordstrand • 1 pakke melis • 1 ts vaniljeekstrakt

Dette gjør du:

1. Sett ovnen på 175 grader og gå i gang med å raspe gulrøttene.

2. Bland alle de tørre ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Tilsett deretter vann, rapsolje og eddik, mens maskien går i et rolig tempo. Når du har en smooth og fin røre, er det på tide å vende inn de raspede gulrøttene.

3. Hell røren i en bakepapirkledt form. Jeg brukte en rundform med en diameter på 24 cm, og fikk dermed en høy og lekker kake. Den trenger litt steketid – i min ovn tok det ca. 60 minutter, men bruk en spiss kniv i midten på kaken for å sjekke hvordan du ligger an. Det skal ikke henge igjen noe våt røre på kniven.

4. Når kaken er ferdig stekt, setter du den til avkjøling.

5. Rør sammen smørkremen, og bre den over kaken med en slikkepott. Kaken kan serveres umiddelbart om ønskelig. Ellers holder den fint i kjøleskap i en liten uke.

6. Nam!

Saftigere kake finnes ikke!

Vi sov lenge i dag hele gjengen… Faktisk helt til klokken 10.00, så dagen er så vidt i gang her på Løkka. Solen skinner, så i dag blir det trilletur i fineværet. 17 grader og lettskyet får vi vel være fornøyde med, eller hva?

Ønsker dere alle en nydelig dag ♥