Har du noen gang lurt på hvorfor servitørene selv aldri bestiller «dagens», eller hvorfor noen matvarer forblir urørt bak disken? Her får du noen avsløringer fra innsiden av restaurant- og fastfoodbransjen som kan få deg til å tenke deg om to ganger før du havner i matkoma av burger og milkshake!
Hva serverne aldri bestiller (og hvorfor)
Det er én ting som går igjen i avsløringene fra både tidligere servitører og utålmodige kjøkkenrotter: Noen retter bestiller de aldri selv – og de anbefaler heller ikke at du gjør det.
- Dagens rett: Mange restauranter skryter høylytt av dagens hjemmelagde rett, men ifølge flere servitører er den ofte bare et kreativt utkast. Ingrediensene er typisk rester fra dagen før, kastet sammen og kamuflert som «ny» mat. Er prisen lavest på menyen? Da handler det sannsynligvis om å bli kvitt maten fort!
- Buffalo Wild Wings på ettermiddagen: Det verste tidspunktet for å kjøpe friterte vinger er rett etter lunsjrushet. Da er nemlig alt av vinger bare rester fra tidligere på dagen, hastig oppvarmet i stedet for å bli laget fra bunnen av.
- Grill, Beyond Meat og veganske retter: Selverklærte veganske alternativer er ofte stekt på samme grill som kjøttprodukter. Beklager, men drømmen om 100% plantebasert mat på fastfood er (enn så lenge) kun en drøm.
Maskinene du bør frykte mer enn maten
Kanskje du tror iskremmaskinen alltid leverer herlig, kald nytelse? Eller at melkete og kaffe på fly alltid er trygt? Tro om igjen:
- Ismaskiner og milkshake-dispensere: Ifølge både teknikere og tidligere ansatte blir maskinene sjelden rengjort ordentlig. Stikkord: bakterier og listeria. Spesielt gravide bør holde seg unna!
- Sodamaskiner og isbiter: Her kryr det av bakterier. Maskiner for påfyll av brus blir sjelden vasket, og det er ikke uvanlig at diverse småkryp har flyttet inn i is-bøttene.
- Kaffe og te om bord: Gordon Ramsay – ja, han med glosa og stjernekokkstatus – anbefaler deg å gi avkall på alt av varme drikker på tog og fly. Grunnen? Vannet lagres i beholdere som sjelden rengjøres.
De tvilsomme spesialene: fisk, friterte overraskelser og gamle trender
Fisk fra fastfood-kjeder? Big Fish på Burger King, Filet-O-Fish hos McDonald’s og sushi med «escolier noir» forteller alle samme historie: Lav popularitet = gammel mat. Burger King-laksen ligger i olje i timesvis (eller dager!) til noen bestiller en enslig fiskesandwich. Sushi? Den bekyttende, smøraktige biten på lyse tunfiskbiter erstattes noen ganger med voks (!), og hos McDonald’s forteller tidligere ansatte at fisken kan ligge dypfryst i månedsvis før den havner på burgerbrødet. Om du ønsker fersk fisk? Du får det ikke her.
Frityrstekte overraskelser som kyllingfries hos Burger King frityrstekes ofte lenge før du bestiller, gjerne i to omganger – og kjøttet? Det er knapt kylling igjen. Nuggets tilberedes og serveres hyppig etter utløpstiden har passert.
Og spa på med ferdigmat! I stedet for å lage sausene ferske, bruker restauranter ofte fabrikkproduserte sauser – spesielt hollandaise på eggs benedict – og lar dem stå i romtemperatur hele dagen. Anthony Bourdain, den legendariske kokken og forfatteren, har advart: «Bakterier elsker hollandaise.»
Sjeldne bestillinger og «eksotiske» alternativer
- Pulled pork-sandwicher som nesten aldri bestilles blir liggende i flere dager eller uker før noen vinner lotteriet og får den servert.
- Vegetar- eller veganske alternativer havner på samme grill som bacon, så veganere bør være på vakt mot falske løfter om plantebaserte måltider.
- Brus på glass er ofte billigere enn på flaske, men bare gå for glass hvis baren virkelig ser ren ut. Hvis ikke – styr unna bakteriefesten direkte fra maskinen.
Gode råd på veien og et smil bak disken
Skal du spise ute? Husk dette:
- Velg «a la carte» for ferskere, oftere oppdaterte ingredienser.
- Unngå alt som virker «ekstra» eller trendy etter at reklamen er borte – sjansen er stor for at det har ligget og ventet på å bli slengt sammen for den neste eventyrlystne kunden.
- Vær ekstra påpasselig med alt som er flytende eller iskrembasert.
- Velg aldri dagens dersom du er redd for fortidens rester.
- Vær obs på salater og side-retter som kan ha blitt kastet sammen uten hygienetiltak.
Så neste gang du fristes av dagens overraskelse, kunstig frisk milkshake eller salaten som ser grønn ut, kan det være verdt å høre på servernes (hemmelige) råd og svelge stoltheten før isbiter og bakterier svelges. Bon appétit – på eget ansvar!
